Bonbons lyophilisés

Les bonbons lyophilisés, y compris les bonbons gélifiés, sont fabriqués en éliminant l’humidité des bonbons par un procédé appelé lyophilisation. Ce procédé consiste à congeler les bonbons, puis à les placer dans une chambre à vide où la température est légèrement augmentée. Le vide provoque la sublimation de la glace contenue dans les bonbons (passage direct de l’état solide à l’état gazeux), laissant une texture croquante et légère tout en préservant la forme et la saveur des bonbons.

Pour lyophiliser des bonbons gélifiés à domicile :

1. Placez les bonbons gélifiés sur un plateau en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas.
2. Utilisez un lyophilisateur (des versions domestiques sont disponibles), qui se chargera des processus de congélation et de mise sous vide.
3. Le processus peut prendre de 24 à 48 heures selon la machine et la taille et l’épaisseur des bonbons.
4. Une fois terminé, vous obtiendrez des bonbons gélifiés croquants et gonflés.

Les bonbons gélifiés lyophilisés sont réputés pour être aériens et croquants tout en conservant la saveur d’origine.